在广东，“宁可食无菜可以赢钱的游戏软件，不成食无汤”不仅是一种饮食信条，更是渗入于泛泛生计的健康玄学。
濒临岭南地区长夏无冬、干冷交蒸的表象，广东东谈主将“药食同源”的中医理念与烹调技术齐备会通，创造出以汤为载体的养生颖慧。
今天，广州中医药大学一附院大内科吴伟耕作团队将从中医体质学、表象稳健性以及当代养分学的角度，系统通晓广东汤饮文化所蕴含的医学内涵。
干冷环境表象，塑造岭南汤饮“基因”
广东地处亚热带，长年高温多湿。《黄帝内经》指出：“南边生热，热生火……其地卑湿”。
这种海拔相比低的地舆环境带来两大健康挑战：
① 干冷困脾：天东谈主合一，东谈主们土薄地卑，脾胃运化水湿功能不及，湿邪易困阻于东谈主体内。湿邪与热邪交汇，又易闭塞脾胃运化，导致食欲悔悟、消化不良的症状。
② 津液耗伤：天气高温，加快体液蒸发，激励东谈主体阴津亏耗，导致口干舌燥、烦渴欲饮的症状。
中医体质学商酌露出，广东东谈主群大批存在 “上热下寒” 的体质特征——发达为面部痤疮、口疮（上焦热盛），却伴搪塞溏、腹部畏寒（下焦虚寒）。
这种体质与“冬藏不及”干系，需通过饮食动态调衡。
汤品正是理思载体：饭前饮一碗热汤，既能补充水分，叫醒脾胃，又幸免冷饮直伤中阳，齐备契合岭南东谈主的体质需求。
药食同源：汤中的本草“密码”
广东汤品的精髓在于 “寓医于食”。
2024年《食物科学与养分》发表的一项针对3031名广东住户的造访露出：中药在广东东谈主的饮食中绝顶大批，虚耗率从2.6%至47.3%不等。
42种常用中药融入泛泛汤饮，这些中药大多具有理气、清热、燥湿、解毒、益气和养阴等性情，其中排行前六的中药为：陈皮、金银花、党参、玉竹、罗汉果、欧好意思参。
这些药材的配伍绝非温存，而是严格解雇中医性味归经功效的表面：如陈皮八宝鸭等于广东的通盘经典而传统的好菜，聚合岭南地区的表象特色在鸭肚中加入了陈皮等中药材，陈皮带有私有的柑橘类香气，略带苦味，归肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，适用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多的症状，泛泛煲汤、熬粥皆是可以的选用。
这些药材与食材的配伍深切体现了中医 “三因制宜” 的核脸色念：
春夏日岭南干冷适时，主选甘凉之品（如冬瓜、薏米、鸡骨草），取其清热利湿之效，以顺应表象、化解体内郁热湿浊。举例经典的 “蝎子煲汤” ，便常用于清泄刚硬湿毒。
秋冬季表象转凉燥或寒湿，则多用甘温之物（如党参枸杞桂圆羊肉汤），明白温补脾肾、益气养阴之功，以抵保暖邪、固护阳气。如“五指毛桃炖鸡汤” “花旗参炖鸡汤” ，既能补气养阴，其性又不外于温燥，稀奇恰当岭南常见的“气阴两虚”体质者。
广东汤品随骨气更迭而变，变成一套完整的 “四季汤饮时序表” ，这种时序治愈的科学性已被当代商酌所佐证，如夏日冬瓜汤中的皂苷、多糖身分可治愈体温核心；冬季羊肉汤富含左旋肉碱和血红素铁，改善低温下的能量代谢。
广东汤饮特色：老火靓汤
广东汤分为煲、炖、滚、烩四法，其中“老火靓汤”（明火煲煮2~4小时）最具特色。这种工艺蕴含多重科学价值：
1、身分溶出优化：动物骨骼中的胶原卵白在100℃以上合手续水解，转念为易继承的小分子肽；同期药材脂溶性活性身分（如陈皮蒸发油、东谈主参皂苷）在永劫期热力作用下充分释出。
2、养分诈欺率进步：商酌露出，猪骨钙质在4小时煲煮后溶出率可达15.8%，远超快煮汤。
3、安全性保险：合手续欢悦可降解部分食材中的自然毒素（如扁豆中的植物凝集素）。
需翔实的是，“汤渣弃食”存在养分浪费。汤中仅融解10%~15%的水溶性养分素（氨基酸、维生素），大部分卵白质、膳食纤维仍留存于固体食材中。提议东谈主们饮汤时，合理搭配汤渣摄入，幸免养分流失。
鲜猪杂冬瓜汤——清热解暑
土猪肉沙虫冬瓜汤——滋肾降火
原汁原味欧好意思菜汤——清热解毒祛湿
黄鳝韭菜汤——滋肾壮阳
饮汤翔实事项
尽管汤饮益处权贵，但是仍需科学率领。
1、因时因地因东谈主制宜，幸免盲目清热、或滋养太过。
广东之外地区东谈主群（尤其朔方）永久饮用含金银花、夏枯草等凉性汤品，可能导致脾胃虚寒；翔实儿童及老东谈主慎用含参类、虫草的滋养汤，防虚不受补。
2、控盐限时，谴责健康风险。
老火汤嘌呤含量较高，高尿酸血症者应限量饮用并镌汰煲煮时代，好像改用清炖汤。寰球卫生组织提议逐日盐摄入<5g，而一煲汤常含3~5g盐，需翔实总量贬抑。
3、优化配伍，进步养分价值。
搭配维生素丰富的蔬菜（如冬瓜、节瓜、白瓜、白萝卜、红萝卜、荸荠、白菜胆、韭菜、蒜子等），维生素C促进铁继承。幸免菠菜、苋菜等高草酸食材与高钙汤底同煮，防结石风险。
结语
广东汤饮文化是中医“天东谈主相应”理念的生计实行，深植于岭南私有的表象与地舆环境中，会通了中医体质爱顾问论与烹调技术，变成了一套动态均衡的养生文化体系。
关于医师而言，清楚这一文化不仅有助于领导患者合理饮汤，更能从中继承“治未病”和疾病康复的灵感——将食物转念为珍爱健康的良药。
正如《黄帝内经太素》所言：“空心食之为食物，患者食之为药物。”广东汤饮文化正是这一古训跳跃千年的天真注脚。药补不如食补！它领导咱们，最佳的“药房”频频就在那方飘散着火食气的厨房里。■
【开首：广州中医药大学一附院，医学领导：大内科 吴伟耕作可以赢钱的游戏软件，文：心血管科 卿立金副主任医师 王晓龙、许炯博】